糖醋饺的一些问题
最近发现了一个问题，就是那个糖醋饺的做法，就说一些吧。我们的糖醋饺其实是灰常好吃的，最好就是自己家包的饺子，有些人喜欢在馅里面加“地朴”，其实我觉得就是虾米粉末。我不怎么喜欢吃，也没什么好吃的。之前在家里就有两种做法，不说先放糖还是先下醋哈。就是生饺和蒸熟的饺子这两种做法。用生饺来炒糖醋饺的人有三种，一是厨艺相当好的，一是自大的，另外就是懒人。厨艺相当好的人没法说，因为生饺在炒的过程中需要不间断地放水，而水的量的控制就是一个大问题了。什么时候要放水，多少水，都要自己去控制，之前看过二舅炒过，那个麻烦啊，要是水放多了，那个饺子根本就变味了，而且特别容易超烂，馅和皮分离，导致变成肉末炒面皮。二舅炒出来的东西，没法说的，不得不佩服啊！每年都是二舅下厨的，样样美味！！还是说正题吧，自大的人和懒人就觉得没什么大不了的，不就是一盘饺子吗，就去炒，最后就没有一个好的结果。
蒸熟的饺子容易留，放冰箱了可以存放时间较长，这样就可以多包一点了。在蒸熟后一定的一定，就是要把饺子一个一个的分开，一起锅，就马上动手，要注意烫手啊。刚起锅的饺子，把它分开后，稍微冷一点后也是非常美味的，可以解解馋！哈哈……
最近炒了一次饺子，感觉是无比的失望啊！饺子是蒸好的，而材料呢，当时就只有陈醋和蜜糖“蜂糖”。当时感觉油量和火候都控制的比较好了，可一尝，真的失望啊！一个就是陈醋的味道，炒完后那个陈醋特有的味道就一直留在饺子里了，吃起来都感觉怪怪的，话说陈醋是好东西，可在这里，我只能打59分。就是不及格啊！另一个就是蜜糖，按理说，蜜糖是不会有什么问题的，可是忘了一个问题，那就是蜜糖经过高温后会变得有一点点苦和一点点焦味，一吃就感觉味道不对了！虽然那天婶和她表弟很好吃，可我自己知道，这次太失败了！婶是吃过我炒的，那次还一边吃一边说，一顿饭下来，说了好多次呢，两盘饺子没一会就干干净净的了……所以，这次去佛山，婶特意去买了饺子皮来包的！
最后教一下不会炒的人学一下吧！记得一定要把锅洗赶紧点，热锅后放油，油量和饺子是有一定的比例的，放多少油就要看你自己的饺子有多少，要炒多少。把油加热，然后往锅边上滚，就是把油往锅边推，油够热了就放饺子了，在放的时候小心被油给溅到啊，下锅后别拼命的炒啊，把饺子炒烂了就不好了。要边煎，边铲动，别粘锅了，看到底下的有点发黄了就翻动它，一开始的火可以大点，等锅底有点粘锅了，就关小火，应为是油，所以不用怕火不够大。当你看到饺子差不多了，就可以放糖了，记住，一定要是白砂糖，把糖炒融化了，就再炒个一两分钟，让糖彻底的把饺子给包裹起来，融到饺子的边缝去。这样就是最后的第二步了，就是放醋，醋还是白醋好，家里吃的那个。醋放多了可是会有点点酸的，不过你可以多炒一会，把醋味给炒掉，当你闻不到白醋原有的味道在锅上面漂的时候，就是最后一步起锅了！是不是问到了一股好像的味道啊，哈哈哈……
写的不好，不要见怪哦……其实要做一道菜说难也不难，有心才是最重要的！还有就是，糖醋饺，千万别用陈醋和蜜糖啊！那个味道真的，我自己都没办法抹掉一直残留在鼻子里……
哇，那么长啊……
记住，糖醋饺是不怎么上火的！ 没看完。 :Q 现在肚子很饿。。 好长，先洗澡！:lol ;P看起来是很不错，糖醋饺子 我很喜欢的一道美食 :lol 我只知道我妈做的不错。 有的人用生的放下去炸，炸的微黄了捞起来，再炒酸甜。 想吃。 :lol好好看 1、蒸好的饺子冷却会，锅里放油，放入饺子煎，最好不要用铲子，能翻锅就翻锅。
2、待饺子煎至金黄色后盛出，锅里剩下的油进行炒白糖。
3、加入白醋，酸甜程度按个人口味调整，最后把饺子放入翻几下即可出锅。 好长。。。。 路过 我妈炒糖醋饺子特好吃。我姨丈是高手，炒的颗颗金黄金黄的{:soso_e124:} 看了口水都出来了 纠结 发表于 2013-4-11 17:15 static/image/common/back.gif
看了口水都出来了
哈哈，当然了，我自己都经不住诱惑 辉爱家 发表于 2013-4-11 21:03 static/image/common/back.gif
哈哈，当然了，我自己都经不住诱惑
哈哈 糖醋饺的一些问题 mineqq 发表于 2013-4-12 14:37 static/image/common/back.gif
糖醋饺的一些问题
呵呵