糖醋饺的一些问题
本帖链接:https://www.raoke.net/39556_1_1.shtml
最近发现了一个问题,就是那个糖醋饺的做法,就说一些吧。我们的糖醋饺其实是灰常好吃的,最好就是自己家包的饺子,有些人喜欢在馅里面加“地朴”,其实我觉得就是虾米粉末。我不怎么喜欢吃,也没什么好吃的。
之前在家里就有两种做法,不说先放糖还是先下醋哈。就是生饺和蒸熟的饺子这两种做法。用生饺来炒糖醋饺的人有三种,一是厨艺相当好的,一是自大的,另外就是懒人。厨艺相当好的人没法说,因为生饺在炒的过程中需要不间断地放水,而水的量的控制就是一个大问题了。什么时候要放水,多少水,都要自己去控制,之前看过二舅炒过,那个麻烦啊,要是水放多了,那个饺子根本就变味了,而且特别容易超烂,馅和皮分离,导致变成肉末炒面皮。二舅炒出来的东西,没法说的,不得不佩服啊!每年都是二舅下厨的,样样美味!!还是说正题吧,自大的人和懒人就觉得没什么大不了的,不就是一盘饺子吗,就去炒,最后就没有一个好的结果。
蒸熟的饺子容易留,放冰箱了可以存放时间较长,这样就可以多包一点了。在蒸熟后一定的一定,就是要把饺子一个一个的分开,一起锅,就马上动手,要注意烫手啊。刚起锅的饺子,把它分开后,稍微冷一点后也是非常美味的,可以解解馋!哈哈……
最近炒了一次饺子,感觉是无比的失望啊!饺子是蒸好的,而材料呢,当时就只有陈醋和蜜糖“蜂糖”。当时感觉油量和火候都控制的比较好了,可一尝,真的失望啊!一个就是陈醋的味道,炒完后那个陈醋特有的味道就一直留在饺子里了,吃起来都感觉怪怪的,话说陈醋是好东西,可在这里,我只能打59分。就是不及格啊!另一个就是蜜糖,按理说,蜜糖是不会有什么问题的,可是忘了一个问题,那就是蜜糖经过高温后会变得有一点点苦和一点点焦味,一吃就感觉味道不对了!虽然那天婶和她表弟很好吃,可我自己知道,这次太失败了!婶是吃过我炒的,那次还一边吃一边说,一顿饭下来,说了好多次呢,两盘饺子没一会就干干净净的了……所以,这次去佛山,婶特意去买了饺子皮来包的!
最后教一下不会炒的人学一下吧!记得一定要把锅洗赶紧点,热锅后放油,油量和饺子是有一定的比例的,放多少油就要看你自己的饺子有多少,要炒多少。把油加热,然后往锅边上滚,就是把油往锅边推,油够热了就放饺子了,在放的时候小心被油给溅到啊,下锅后别拼命的炒啊,把饺子炒烂了就不好了。要边煎,边铲动,别粘锅了,看到底下的有点发黄了就翻动它,一开始的火可以大点,等锅底有点粘锅了,就关小火,应为是油,所以不用怕火不够大。当你看到饺子差不多了,就可以放糖了,记住,一定要是白砂糖,把糖炒融化了,就再炒个一两分钟,让糖彻底的把饺子给包裹起来,融到饺子的边缝去。这样就是最后的第二步了,就是放醋,醋还是白醋好,家里吃的那个。醋放多了可是会有点点酸的,不过你可以多炒一会,把醋味给炒掉,当你闻不到白醋原有的味道在锅上面漂的时候,就是最后一步起锅了!是不是问到了一股好像的味道啊,哈哈哈……
写的不好,不要见怪哦……其实要做一道菜说难也不难,有心才是最重要的!还有就是,糖醋饺,千万别用陈醋和蜜糖啊!那个味道真的,我自己都没办法抹掉一直残留在鼻子里……
|