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客家菜系口味

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rpzsz 发表于 2014-3-2 19:01:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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客家菜系口味

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梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐分;再次是山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

  客家小吃

  梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,较具特色的要数遍布各县(市、区)的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸,汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米,糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄,把酵粉放入粄浆里蒸,粄面隆起而分裂,意为“笑”,是发财致富的好征兆;再如清明节用艾草做成的艾粄。
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风清扬 发表于 2014-3-2 19:14:17 | 只看该作者
客家小吃
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小雷哥 发表于 2014-3-2 19:18:21 | 只看该作者
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◆ヽい流浪猫 发表于 2014-3-2 21:09:53 | 只看该作者
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詹志豪 发表于 2014-3-2 21:28:09 | 只看该作者
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一抹夕阳实名认证 发表于 2014-3-2 21:41:33 | 只看该作者
么怎么留意~~
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优优 发表于 2014-3-2 23:15:24 | 只看该作者
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樂兮 发表于 2014-3-2 23:23:22 | 只看该作者
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每个人都有青春,每个青春都有故事,每个故事都有遗憾,每个遗憾都有回味不尽的美!----<匆匆那年>
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烟民实名认证 发表于 2014-3-3 00:25:52 | 只看该作者
哦 我知道了
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丶L实名认证 发表于 2014-3-3 10:50:37 | 只看该作者
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434788413 发表于 2014-5-25 22:43:05 | 只看该作者
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知行合一 发表于 2014-5-29 17:30:07 | 只看该作者
盐焗鸡挺不错的
    Ling.我若在你心上,情敌三千又何妨。你若在我身旁,负了天下又怎样!Lian
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℡单_纯_〆de人实名认证 发表于 2014-6-7 01:08:49 | 只看该作者
嗖嗖嗖
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℡单_纯_〆de人实名认证 发表于 2014-6-7 01:09:25 | 只看该作者
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℡单_纯_〆de人实名认证 发表于 2014-6-7 01:09:41 | 只看该作者
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菩提 发表于 2014-6-7 09:27:14 | 只看该作者
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