饶平特色小吃粿品小食--白饭桃

木钱哥 · 发表于 2013-6-23 14:27:33

饶平特色小吃粿品小食--白饭桃

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白饭桃是潮州地区一种极为人众化的粿品小食，时年八节，千家万户都自己动手，制作白饭桃。白饭桃这种粿的馅很特别，它是用炒香糯米饭为馅，这是因为潮人的祖辈在逢年过节的时候，吃以饭为馅的粿品，用以寄托五谷丰登的美好愿望。白饭桃外观白色，桃形，以饭为馅，故名白饭桃。

白饭桃的皮是采用水磨粳米粉，即是粳米浸水后才磨成粉，如果粳米没经过浸水直接用机器磨，则会因温度过高，磨出来的粉没有水磨粳米粉那样有粘度，那样幼滑。把水磨粳米粉上笼蒸熟后，冲入开水，搅拌后用于搓揉均匀，即成白饭桃的粿皮。

把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成白饭桃粿馅。

把白饭桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

制作白饭桃要注意一点，就是粳米粉在冲开水之前，-定要先上蒸笼蒸熟，否则白饭桃的粿皮不爽，吃的时候会粘齿。