美团网中山团购-聪明宝贝10个月及中华美食故事介绍

边走边看吧 · 发表于 2013-6-6 13:30:44

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中华美食故事节选：
料的菜肴为美食中的精品。而在某种特定环境下，食用“八珍”类菜肴，还是经济实力和身份的象征。“八珍”类菜肴在漫长的历史岁月中，印证着我国的烹饪史。不过，“八珍”类菜肴并非是平民食品，也不是任何饭庄都可以经营的，故而“八珍”类菜肴今天只是一种传说，对广大民众而言，只能是“精神会餐”，丰富一下想象而已。“八”与“发”有所联系，而兴旺发达又是许多人的理想所在。平民百姓不可能去接触“八珍”类菜肴，但他们也想借用“八”为平民食品命名。前几年，长春某饭庄就推出过“八大碗”，每道菜肴以传说中的八仙人物为名令人耳目一新。“八大碗”有“洞宾戏牡丹”“采和撒八花”“湘子笛引凤”“铁拐李炼金丹”“钟离扇飞龙”“国舅
檀板鱼”“果老鲜驴肉”和“仙姑莲子羹”。'从菜名看,许多菜肴的原材料为东北当地的土特产，如飞龙
世界各个地区、各个民族都有自己的饮食习俗，并无优劣之分。像猪、牛、羊等畜类的“下水”（五脏六腑等），在欧美人眼里就一钱不值，认为动物的“下水”不洁净,食之对人体有害。正如孙中山先生在几十年前所云/‘至于肉食，六畜之脏腑，中国人以为美味，而英美人士往时不食之，而近来亦以美味视之矣。”(详见孙中山《建国方略》）
我国的先民，素有“化腐朽为神奇”之术，而且烹调技术又十分发达，许多被视为“下水”的东西，经过他们多年的摸索、研究和精心制作，都变成了美味佳肴。像人们所熟知的羊杂碎、溜肝尖、炒腰花、炒肝、羊霜肠、酱猪心等等，其原材料都是来自五畜的“下水”。其中鲁菜系列的“九转大肠”，更引人注目，至今还是山东菜的保留品种。猪的大肠在人们的心目中，很难与美味佳肴联系在一起，尤其是它的怪味、油腻，更是让人望而却步，不敢轻易下箸。然而，在鲁菜师傅的手中则成了美馔。“九转大肠”之所以在食客中有影响，则源于它是出自山东。山东自古以来就是民风淳朴,物产丰富，文化极为丰富的省份，在这块土地上产生了孔子、颜子、孟子等一系列文化名人，可以算是中华文化最重要的发祥地之一。而且孔夫子所提倡的“食不厌精，脍不厌细”的哲学,在山东人中扎下了根,有很大影响，极大
的豆腐无异。由于豆腐的出现意义重大，人们从中得到了启发，还制出许多不用黄豆的豆腐，如湖南的“米豆腐”就是一例。米豆腐
用当地产的稻米为主料，可谓“因地制宜”。在电影《芙蓉镇》中就有卖米豆腐的情节，至此，米豆腐经电影和刘晓庆的演绎而名满华夏了。
“掉渣烧饼”是土家族小吃，但不是土得掉渣，只是在味道上与其他烧饼不大一样而已，因为人们在理解上有错觉，“掉渣烧饼”在许多地区都红火了一阵。但近来则销路畅了，主要原因是人们识破了“掉渣烧饼”的庐山真面目，不再新奇了。
五十七、“大妻胂片”
......(未完待续)
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