咸牛奶成上饶镇蔡子角村民增收新亮点

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鲜牛奶、牛奶粉大家都不陌生，可是经过酸醋、盐水浸泡的咸牛奶片，相信有不少人就没有见过。更有趣的是，这咸牛奶不是用来直接饮用的，而是下粥（潮土语：配粥）的可口小菜之一。在距离县城七八十公里的上饶镇蔡子角村就出产咸牛奶，这一富有传统特色的产品，以其独特的香味、浓浓的乡土气息深受客家人喜爱，现在也有越来越多的潮汕人喜欢这种咸牛奶。今晚的《客家风情》记者就带你一起到蔡子角村去看一看。

上饶镇蔡子角村是个偏僻的纯农乡村，全村2051人，村里有100多百户群众以生产咸牛奶作为家庭经济的主要收入，村里养的牛有500多头，其中奶牛有100多头，规模大的农户一家养了4至5头奶牛来挤牛奶、生产咸牛奶。

傍晚6点多，记者来到蔡子角村时，前来该村收购咸牛奶的小商贩刚刚回去。在村里，我们碰到了刚忙完农活正要来自家牛棚挤牛奶的蔡伯。蔡伯告诉记者，他每天清晨和傍晚都来挤牛奶，挤后就到家里做咸牛奶片。他养的这头牛来挤牛奶一天有六七十元的收入。

蔡伯说，他们村里的农户饲牛都是鲜草或稻草，没有用人工饲料。

在场的蔡子角村党支部书记蔡环说，做咸牛奶在蔡子角村已经有好长的时间了，以前比较少，现在多了，养牛户都种有专门用来饲牛的草场，没有人到市场买饲料来养牛。

正在做咸牛奶片的蔡伯说，做咸牛奶特别讲究，刚挤出来的鲜牛奶要抓紧时间把它倒进锅中，用温水加热，然后加适量的酸醋使它凝结；短许时间后去掉酸醋水，把制好的咸牛奶片放进干净的盐凉开水中浸泡，这样牛奶才会比较柔软，质量才有保证，吃起来口感才比较好，存放的时间也能比较久。

不详言谈的蔡伯介绍说，做成片状的咸牛奶放在塑料瓶里至少能保存3个月。他们村里的咸牛奶香味独特、有开胃消食等功效，是下粥的可口小菜之一，深受大众喜爱，每天都有外地群众前来村里买咸牛奶，村里的咸牛奶可以说是供不应求。

蔡子角村党支部书记蔡环也证实了蔡伯的这一说法。

蔡环表示，村里将继续鼓励群众扩大养牛规模，发展咸牛奶产业，解决农村劳动力出路，增加群众的收入。