糖醋饺的一些问题

小辉灰 · 发表于 2013-4-11 00:10:56

糖醋饺的一些问题

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最近发现了一个问题，就是那个糖醋饺的做法，就说一些吧。我们的糖醋饺其实是灰常好吃的，最好就是自己家包的饺子，有些人喜欢在馅里面加“地朴”，其实我觉得就是虾米粉末。我不怎么喜欢吃，也没什么好吃的。
之前在家里就有两种做法，不说先放糖还是先下醋哈。就是生饺和蒸熟的饺子这两种做法。用生饺来炒糖醋饺的人有三种，一是厨艺相当好的，一是自大的，另外就是懒人。厨艺相当好的人没法说，因为生饺在炒的过程中需要不间断地放水，而水的量的控制就是一个大问题了。什么时候要放水，多少水，都要自己去控制，之前看过二舅炒过，那个麻烦啊，要是水放多了，那个饺子根本就变味了，而且特别容易超烂，馅和皮分离，导致变成肉末炒面皮。二舅炒出来的东西，没法说的，不得不佩服啊！每年都是二舅下厨的，样样美味！！还是说正题吧，自大的人和懒人就觉得没什么大不了的，不就是一盘饺子吗，就去炒，最后就没有一个好的结果。
蒸熟的饺子容易留，放冰箱了可以存放时间较长，这样就可以多包一点了。在蒸熟后一定的一定，就是要把饺子一个一个的分开，一起锅，就马上动手，要注意烫手啊。刚起锅的饺子，把它分开后，稍微冷一点后也是非常美味的，可以解解馋！哈哈……
最近炒了一次饺子，感觉是无比的失望啊！饺子是蒸好的，而材料呢，当时就只有陈醋和蜜糖“蜂糖”。当时感觉油量和火候都控制的比较好了，可一尝，真的失望啊！一个就是陈醋的味道，炒完后那个陈醋特有的味道就一直留在饺子里了，吃起来都感觉怪怪的，话说陈醋是好东西，可在这里，我只能打59分。就是不及格啊！另一个就是蜜糖，按理说，蜜糖是不会有什么问题的，可是忘了一个问题，那就是蜜糖经过高温后会变得有一点点苦和一点点焦味，一吃就感觉味道不对了！虽然那天婶和她表弟很好吃，可我自己知道，这次太失败了！婶是吃过我炒的，那次还一边吃一边说，一顿饭下来，说了好多次呢，两盘饺子没一会就干干净净的了……所以，这次去佛山，婶特意去买了饺子皮来包的！
最后教一下不会炒的人学一下吧！记得一定要把锅洗赶紧点，热锅后放油，油量和饺子是有一定的比例的，放多少油就要看你自己的饺子有多少，要炒多少。把油加热，然后往锅边上滚，就是把油往锅边推，油够热了就放饺子了，在放的时候小心被油给溅到啊，下锅后别拼命的炒啊，把饺子炒烂了就不好了。要边煎，边铲动，别粘锅了，看到底下的有点发黄了就翻动它，一开始的火可以大点，等锅底有点粘锅了，就关小火，应为是油，所以不用怕火不够大。当你看到饺子差不多了，就可以放糖了，记住，一定要是白砂糖，把糖炒融化了，就再炒个一两分钟，让糖彻底的把饺子给包裹起来，融到饺子的边缝去。这样就是最后的第二步了，就是放醋，醋还是白醋好，家里吃的那个。醋放多了可是会有点点酸的，不过你可以多炒一会，把醋味给炒掉，当你闻不到白醋原有的味道在锅上面漂的时候，就是最后一步起锅了！是不是问到了一股好像的味道啊，哈哈哈……
写的不好，不要见怪哦……其实要做一道菜说难也不难，有心才是最重要的！还有就是，糖醋饺，千万别用陈醋和蜜糖啊！那个味道真的，我自己都没办法抹掉一直残留在鼻子里……