人民日报报道：天地珍物 中华魁宝--铁皮石斛（五）

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解读石斛之九

科学开发  前景无限

石斛可开发成哪些产品？

我国对于石斛的开发利用很早就有了，而且对于石斛入药的药效、药性和功能已有很深的研究，这在各类医药典藏中都有记载。我国最早的医药典藏《神农本草经》就记载石斛“味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸弱，强阴，久服厚肠胃。”《名医别录》称石斛：“益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热气，脚膝疼软弱，健阳，补肾积精。”《本草纲目》也载石斛“除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精，久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，定智除惊，轻身延年。”此外，还有《日华子本草》、《药品化义》、《本草纲目拾遗》、《本草再新》、《本草思辩录》以及清代的《药性论》和2005版的《中国药学大词典》等，都对石斛作了详细的记载。尤其是对铁皮石斛，更是称它为九大仙草之首。由此可见，石斛在我国的热度并没有因岁月流逝而降低。相反，人们对石斛的认识越来越广泛，越来越趋于理性，开发的方式也越来越科学。进入到21世纪，人们对石斛的需求普遍提高。这当然是由于石斛本身所具有的功能决定的。铁皮石斛能滋阴、补五脏虚痨、厚肠胃、扩张血管、抑制脂质过氧化，对心血管系统有积极作用等。鉴于此，铁皮石斛受到科技人员、企业家、种植者的普遍重视和关注，是理所必然的。经过多年的努力和发展。现在就全国范围而言，铁皮石斛的生长状况是好的，并且围绕铁皮石斛的产品开发和研究工作，正紧锣密鼓地进行着。从现在开发的铁皮石斛产品来看，主要有铁皮枫斗；以石斛加工枫斗过程中产生的断节、段节为原料粉碎加工而成的袋泡茶，或者石斛茶；以铁皮石斛加以其它中药材制成的保健酒；铁皮石斛粉等，也有人在研制石斛饮料。此外，铁皮石斛鲜品由于便于辨认，不容易被别的石斛品种冒充，并且没有加工过程中导致的维生素方面的损失、新鲜及效果好等原因，在部分地方已经成为一种新的消费方式。深圳的永生源生物技术公司，就创造了用普通家庭用的豆浆机将新鲜的铁皮石斛打浆煎汁饮用的方法，这种方法得到了专家们的肯定。下一步将进一步开发服用方便、携带容易的产品，如铁皮石斛含片、石斛膏、石斛丸、石斛饮料、石斛糖果、糕点等，由此看来，石斛的开发与利用，可谓前景广阔，前途无限。我们相信，随着科学技术的发展，人们会充分利用现代先进的科学技术和手段，更多、更好地开发出具有中药传统特色的，符合时代发展趋势的新剂型，给我们的社会和人类带来福音。

解读石斛之十

品鉴石斛  大有学问

怎样品鉴铁皮石斛？

铁皮石斛是名贵的中药材。一般人可能认为，铁皮石斛只是药用的，不能食用。其实，铁皮石斛是药食皆宜，均得其要的佳品。只是怎样品赏和鉴别的问题。我国古代传统的品鉴铁皮石斛的方法是很多的，这都详细地记录在历朝历代的医药经典之中。进入现代，一般来讲，铁皮石斛分为鲜品和干品两种。鲜品即新鲜的铁皮石斛，可以洗净直接入口鲜食。好的铁皮石斛由于多糖含量高，吃起来很粘，煮后吃起来像糯米饭，很粘牙，无怪味，嚼后细无渣。干品即铁皮枫斗，它是将鲜铁皮石斛去叶取茎，剪去须根，修成10㎝左右长度或是整株，在火上烘软后，以手工揉制，卷曲成螺旋状，再用稻草扎紧，继续烘干后除去稻草而成的传统石斛产品。枫斗常用于煲汤、煲茶或与滋阴强体药配伍，也可直接使用或打成粉后使用。如直接使用，则需要将铁皮枫斗解开洗净后，放在口里慢慢含化或稍加咀嚼后与唾液一起吞下。当然，由于铁皮石斛声誉高，药用效果好，我们在服用铁皮石斛时，必须谨慎地加以鉴别。从专家介绍的品鉴服用方法来看，基本上分为五个方面：一看，即看是否具有铁皮石斛的基本特点：茎丛生、圆柱形、有黑节、色浓绿，节间分布有紫色斑点；二闻，把新鲜铁皮石斛放在鼻端闻之，略具有青草的芳香气味；三品，把新鲜铁皮石斛放在口中咀嚼，性平和，味甘淡，无异味，初有粘滑感；久之则有浓厚粘滞感。四鉴别，鉴于铁皮石斛具有石斛多糖、石斛碱、多种氨基酸及微量元素等，有种浓郁醇厚的味觉，甚至还可以清除其它异味。当你喝一小口酒，然后再喝上一小口鲜榨的铁皮石斛汁，口中的异味顿觉减弱或消失；五是服用方式。铁皮石斛的服用方式简单，既可以直接服用，也可与其它药物配伍。直接服用如鲜吃、榨汁、泡茶或煲汤。也可将鲜铁皮石斛敲扁后，煮粥、做羹。就榨汁来说，深圳永生源生物科技开发公司最近发明了一种鲜吃铁皮石斛的方法，深得专家的好评。即将新鲜的铁皮石斛洗后切段，用家用豆浆机加水打成浆，煮后直接饮用，色香味俱佳。具体操作方法是：取5～10g（单人单次用量）新鲜铁皮石斛，洗净，截成一寸左右放入榨汁机，分3次加入共约200～300ml饮用矿泉水，榨出石斛鲜汁即可饮用。如需热饮，煮沸至泡沫消失即可。服用时加入适量蜂蜜或西洋参粉配合使用，效果更佳。根据石斛鲜榨汁稀稠轻微差异，500g鲜铁皮石斛可以榨汁约15～20L, 装杯（容量200ml）约70～100杯。至于煮粥、煲汤和泡茶，则是我国传统的服用方式。根据科学分析，铁皮石斛其成分性质比较稳定，可以经受100℃高温而不会发生变化。因此可以长时间的煮熬和泡开水服用。我国近代名医张锡纯有过论述，他说：“铁皮石斛最耐久煎，应劈开先煎，得真味。”并且，由于铁皮石斛最主要的成分是多糖，水煎并不能保证多糖全部溶于水中，因此，服用时应该把石斛也嚼细吞下。

至于铁皮石斛与其它药物配伍服用的方法就更广泛了。从现在专家所介绍的情况来看，铁皮石斛与其它药物配伍所做成的茶、粥、汤、酒、药丸等，如西洋参石斛茶、虫草铁皮枫斗汤、石斛牛皮粥、铁皮石斛酒及药丸不下百种。由此看来，铁皮石斛在生活中应用广泛，不愧是天之良物、地之珍宝了。