美团网江户日本料理团购及中国饮食文化介绍

边走边看吧 · 发表于 2013-2-25 12:35:24

美团网江户日本料理团购及中国饮食文化介绍

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江户日本料理详情:fz.meituan.com/deal/905753.html
-------------以下为该团购单内容-------------------------
温馨提示：由于春节期间商家可能调整营业时间，建议您在购买或消费前致电商家咨询接待和预约情况。给您带来的不便，敬请谅解~
亲爱的用户，为满足您的消费需求，经与商家协商，将有效期延长至2013年04月20日，其中02月09日-02月16日不可使用美团券，感谢您对美团的支持与理解，祝您愉快~

美味分享

最高价值：686元

美团价：128元

综合刺身含：三文鱼3片+金枪鱼3片+蜜鱼3片+沙丁鱼3片

购买须知
有效期：2013.1.1 至 2013.4.2002月09日-02月16日不可使用美团券美团券使用时间：11:00-14:00,17:00-21:00本单无需预约，咨询请致电商家凭美团券到店消费不可同时享受店内其他优惠每桌限用1张美团券本单建议2人使用仅限大厅用餐，不可使用包间仅限堂食，不提供餐前外带，餐毕如需打包请另付1元/盒商家提供免费WiFi酒水、饮料等问题请致电商家咨询，以商家反馈为准

美团实拍

牛肉金针菇
：嗜油的金针菇能充分地吸收肥牛的油腻，配上与肥牛堪称为绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，异常鲜美。

牛肉锅

榴莲酥

加州卷+花卷

火锅配菜

海鲜锅

锅底

鹅肝
：鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，每一块鹅肝都有一股特别诱人的香味，这种香味有一种难以言表的美妙，轻轻将这一块鹅肝放入口中，入口即化，香满溢口，是难得的美味。

综合刺身
：三文鱼、金枪鱼、章鱼、沙丁鱼各3片

鳕鱼

蟹籽沙拉

天妇罗

生蚝

沙拉

秋刀鱼
：日本，这个太平洋岛国，当然离不开海。和风吹来咸咸的海味，伴着秋刀鱼的香味。

泡菜

茶碗蒸

日本菜公开课

正确吃相

米饭和生鱼经历重重考验走到一起，你怎忍心用筷子把它们挑回原形？或者假装斯文，众目睽睽下咬得七零八落？惨惨惨。正确吃相是：将寿司持在拇指和中指间，食指翘起，轻点一下酱油，将整个寿司徐徐送入口中，一气呵成，犹如放置一枚袖珍炸弹。

正确佐料

上一条足以让你艳惊四座，但如果你顺手把日本芥末拌在酱油里……少侠请重新来过。要知道，手握寿司制作时就已加入了芥末。而对付寿司卷，正确佐料方法是：把芥末点在一面，酱油蘸在另一面。真正的寿司爱好者，决不会让调料在入口前衍生出更多味道。

正确时机

品尝寿司，正确时机只有一个：越鲜越好。最好是刚做出来的，肉质新鲜，海苔松脆。除此之外，当装饰琳琅的小寿司们羞涩地争相经过你的面前时，记得遵循“先生后熟”、“先白后红”、“先淡后浓”的原则，方能品尝到每一种寿司最曼妙的滋味。

江户日本料理

江户日本料理位于温泉大饭店3楼，特色推荐：寿司、天妇罗、生鱼片、铁板烧、日式火锅等。原木装潢，简约时尚，随处可见的日式人偶摆设，在昏黄的灯光下映衬下显得别有一番情趣。拉开竹帘，干净舒适的塌塌米就会展现在你的眼前，脱鞋入内，席地而坐，一个个小碟子在你面前铺陈开来，一次真正的日式美食体验就这么开始了。
（美图摄影师：朱艳华）

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中国饮食文化节选：
在食色文化长期发展过程中，饮食逐渐取代了性，饮食行为常常作为关于“性”的表述而成为富有象征性的符号。这类符号有往往与某一信仰相关联。性交行为只能通过饮食行为表达出来。新婚时，新郎和新娘喝“交杯酒”就是一个最为典型的事例。所用之“卺”俗称苦葫芦。葫芦形圆多籽，类似于十月怀胎的孕妇c在上古洪水神话中，人类被洪水淹灭，只有一对兄妹因躲进葫芦中才死里逃生。后来兄妹结为夫妻，再造人类，成为人类始祖。葫芦与人类生殖有着密切关系，而“交杯酒”显然又是建立在葫芦信仰基础上的。
北方人喜食饺子，逢年过节均以饺子为美食，洞房里照样视饺子为吉祥食品，饮交杯酒变异为吃饺子。陕北农村有婆婆请新媳妇吃饺子的风俗，饺子虽经蒸煮，却故意煮得半生不熟，当新娘吃第一只饺子时，婆婆故意问道：“生吗”新娘照实答道：“生的。”此时婆婆笑得脸上像淀开了的菊花，朦肽之中似乎看见一个白白胖胖的小孙子。此俗当地称为“儿女扁食”。如今计划生育了，国家规定只许生一个，新娘在吃“儿女扁食”时，索性大大方方地答应婆婆：“生，生一个!”饶有趣味。

“清真菜系”原料是牛、羊、鸡、鸭、鱼等，但在某些操作以及品种、风味方面，则吸收了不少汉族其它菜系的风格。诸如四川、湖南的清真菜偏辣，上海的清真全席保持了江南的饮食特点，湖广鱼米之乡的固民擅长烹调鱼类，云南的冋民也做“过桥米线”，山西的回民同样精于面食的制作，等等。
多民族饮食文化融合的集大成者，便是久负盛名的满汉全席。满汉全席之所以拥有最大规模和最高名声，从菜肴组成上看，由满族烧烤、茶点、汉族经典菜肴组成，菜品达到100多种；从制作原料、烹调技艺、开席礼仪上看，奢华的制作原料、精湛的烹饪技艺、开席时场面的宏大与隆重的礼仪都堪称屮国宴席之最。总的来说，我国各民族饮食文化的交流，大致经历了原料的互相引入、饮食结构的互补、烹饪技艺的互渗到饮食风味的互相吸收四个阶段，各民族在保持自身饮食风貌的同时，都不同程度地糅合了其它民族饮食特点。这种融合要比服饰、建筑等其它物质文化表现更为鲜明、丰富。中国文化，是中国各民族人民共建的文化，中国的烹饪技艺，是中国各民族人民共同的智慧结晶。正是由于各民族创造性的劳动，才使中华美食具有取材广博、烹调多样、品种繁多、风味独特的特色。

(1)应节食品从不定型向定型转化中国年节食俗开始阶段都有一个食品不稳定的过程，应节食品多种
多样，各地并不统一；即使同一食品，叫法也不一致，如正月十五日叫

内，还应摆成一定的图案。镶拼的菜，常常分部陈列，使人有明显对照之感；有时还摆出完整一式的图面。例如“蘑菇烩珍珠豆”，就把许多
小颗的珍珠豆，排成一圆圈，然后把草菇堆在中间，图案非常美丽。美味的获得在于调和，其实，菜肴的形态美也在于调和，把各种具备形态自然美的菜物按照一定的美学法则组合在一起，便升华为菜肴形态的艺术美。二舍用与帑表鲶和锊统一中国饮食既要讲究“吃”，又要讲究美，实用和审美必须统一。在实际操作中，烹饪在注重“味”的同时，还十分注意塑造形象。食物的造型主要表现在三个层面：一是刀工切样，如块、丁、条、片、方、圆、角、菱等，应据其所宜，变换花样；二是排叠拼装，形象生动；三是特种塑形，如山、花、果、鸟等。
......(未完待续)

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而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。这正如张起钧先生在《烹调原理》中，对上海菜“咸笃鲜”描述的那样：“虽是火腿、冬笋、鲜肉三味并陈，可是在煮好之后，鲜肉中早有火腿与笋的味道，火腿与笋也都各已含有其它两种因素。而整个说起来，又共同形成一种含有三种而又超乎三种以上的鲜汤。最典型的例子，莫如北京的溜黄菜，所用的材料是鸡蛋、鸡汤、芡粉、猪油和一点荸荠，但做好了以后，那就只是一碗溜黄菜，原来放的是什么一点都不知道，外行一点的，甚至不知道是鸡蛋，这就如交响乐中虽有多种乐器同时演奏，但奏出来的声音却是统一的。又如唱京戏，胡琴的声音必须把唱的声音包着才行，若是唱归唱，拉归拉的，那还算什么艺术。”中同烹饪讲究的凋和之美，这是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国烹饪是从个体到整体的转变，体现着中国文化中“分久必合”、“天人合二”的哲学思想。这与西菜由个体到个体那种体现西方文化的“自我形象”、“自我实现”、“自我选择”的“独”的意识，形成了鲜明的对照。
中国烹饪精湛的刀功古今闻名。《礼记》记载的周代八珍之一的
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