拔丝红薯

Myloge · 发表于 2012-4-20 14:51:50

拔丝红薯

本帖链接：https://www.raoke.net/15668_1_1.shtml

简介：

“拔丝”菜，又称“抢手菜”。因为它要在很短的时间内，完成从制作——上菜——拉丝——趁热开吃等一系列高难度动作。的确需要一点儿技法。对于厨房新手们来说，主要是对火候和白糖的熬制难以把握。火候太嫩，材料放早了，糖水还稀糊糊的，拔不出丝来，放晚了，火候一老，虽然勉强有丝，但糖浆会变苦，影响口味儿。

膳食食疗：

红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

主料:

红薯(一只)

辅料:

白糖凉开水食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）

制作流程：

1:红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水

2:红薯去皮，切成滚刀块。

3:锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。

4:下红薯块小火炸制。

5:红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

6:锅内放入底油，中火加热。

7:加入白糖。

8:用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。

9:将水倒入锅中。

10:转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。

11:继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。

12:大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！

13:迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

14:用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

詹詹 · 发表于 2012-4-20 15:10:33

沙发！看着口水都流了，这道小吃挺难做的。

Desperado。__m_ · 发表于 2012-4-20 15:18:34

不錯。很好吃的。吃了一口還想吃一口。

一潮一汕 · 发表于 2012-4-20 15:19:32

呵呵顶顶的说

新哥哥 · 发表于 2012-4-20 16:04:00

甜加香美啊！

zsy20111128 · 发表于 2012-4-20 16:49:37

看起来、还不错、改天有空就试做一番

咱不哭泣 · 发表于 2012-4-20 17:45:27

美食哦口水哦

shadow · 发表于 2012-4-20 18:11:36

这个我会吃不会做···

HELLO · 发表于 2012-4-20 18:18:55

不知广州哪里有的卖？乡下有卖吗？

||信_仰` · 发表于 2012-4-21 00:29:09

来一口。。

pingping@qq.com · 发表于 2012-4-21 10:17:57

你们都是坏人

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逛了这许久，何不进去瞧瞧？

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