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拔丝红薯

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Myloge 发表于 2012-4-20 14:51:50 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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拔丝红薯

本帖链接:https://www.raoke.net/15668_1_1.shtml


简介:
拔丝菜,又称抢手菜。因为它要在很短的时间内,完成从制作——上菜——拉丝——趁热开吃等一系列高难度动作。的确需要一点儿技法。对于厨房新手们来说,主要是对火候和白糖的熬制难以把握。火候太嫩,材料放早了,糖水还稀糊糊的,拔不出丝来,放晚了,火候一老,虽然勉强有丝,但糖浆会变苦,影响口味儿。
膳食食疗:
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。
    主料:
        红薯(一只)   
    辅料:
        白糖   凉开水   食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)   
制作流程:
1:红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水
2:红薯去皮,切成滚刀块。
3:锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。
4:下红薯块小火炸制。
5:红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。
6:锅内放入底油,中火加热。
7:加入白糖。
8:用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。
9:将水倒入锅中。
10:转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。
11:继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。
12:大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了!
13:迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14:用锅铲快速翻动,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

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dollars1982 + 2 非常有潜力!

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詹詹 发表于 2012-4-20 15:10:33 | 只看该作者
沙发!看着口水都流了,这道小吃挺难做的。

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情感状态 一直很好

板凳3楼
Desperado。__m_实名认证 发表于 2012-4-20 15:18:34 | 只看该作者
不錯。很好吃的。吃了一口還想吃一口。

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情感状态 妞、别错过我。

地板4楼
一潮一汕 发表于 2012-4-20 15:19:32 | 只看该作者
呵呵  顶顶的说
包。月传。真晚上0-7点,50/线;24小时,230/线.另有包月语音260,稳定性高,
QQ:528676636(私人Q):交易方式:支付宝,微信,面交。欢迎咨询。生意归生意,谢朋友信任与支持。

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新哥哥 发表于 2012-4-20 16:04:00 | 只看该作者
甜加香  美啊!

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情感状态 目前单身

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zsy20111128实名认证 发表于 2012-4-20 16:49:37 | 只看该作者
看起来、还不错、改天有空就试做一番
我用情付诸流水 爱比不爱可悲
听山盟海誓曾经说的字字都珍贵
想你温柔的双臂 会甜蜜的圈住谁
不见男人的眼泪 停在眼眶里
那样苦苦徘徊

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初一

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咱不哭泣 发表于 2012-4-20 17:45:27 | 只看该作者
美食哦 口水哦

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情感状态 热恋

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shadow实名认证 发表于 2012-4-20 18:11:36 | 只看该作者
这个我会吃不会做···
说话雷人,为人有点疯。 请叫我雷锋。
             做为一个禽兽,那么多人等着我调戏。我感到鸭梨很大!!!

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HELLO 发表于 2012-4-20 18:18:55 | 只看该作者
不知广州哪里有的卖?乡下有卖吗?

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||信_仰`实名认证 发表于 2012-4-21 00:29:09 | 只看该作者
来一口。。
will you still love me tomorrow

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pingping@qq.com实名认证 发表于 2012-4-21 10:17:57 | 只看该作者
你们都是坏人
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