葱焖鲩鱼

木钱哥 · 发表于 2012-3-22 01:36:50

葱焖鲩鱼

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材料：
鲩鱼一条 (约重约四斤），葱、姜适量，生粉一茶匙，油三汤匙，绍酒两汤匙
腌料：
幼盐一茶匙，胡椒粉二份一茶匙
调料：
蚝油一汤匙，生抽一汤匙，老抽二茶匙，砂糖一茶匙，幼盐一茶匙
芡汁：
生粉二茶匙，清水适量
做法：
●姜去皮洗净，切片。葱洗净，切长段。
●鲩鱼洗净抹干水，与腌料拌匀半小时，扑上少许生粉。
●烧热镬，下五汤匙油烧热，放下鲩鱼慢火煎至两面金黄色取出。
●镬烧热二汤匙油，爆香葱白取出，下姜及葱爆香，灒酒，加入水1杯半煮滚。
●落鲩鱼焖约20分钟，落调味料再焖片刻，取出鱼盛在碟上。
●落芡料煮滚，落葱白兜匀，淋在鲩鱼上。
菜系：客家菜
参考图片：