三饶马岗：特色大烤饼中秋很“吃香”

三饶马岗：特色大烤饼中秋很“吃香”

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     本报讯（记者 阮冰莹）中秋临近，饼食飘香。在各式各样、各种口味的饼食中，颇具三饶地方特色的马岗如意大烤饼凭借其醇正的口味、独特的制作工艺受到消费者的青睐，一直供不应求。
     前天，在饶平县三饶镇马岗村的如意大烤饼作坊内，记者见到， 60岁的张俊奇正与儿子、儿媳在搓果皮，包馅料、烤大饼……忙得不可开交，一旁的货架上，摆满了已经进行了简单包装的如意大烤饼。而热气腾腾的烤炉上则散发着浓浓的饼香，打开盖子一看，里面的圆形大饼直径约10厘米，重近4两，饼面呈现出金黄色，印有红色“如意”字样，看着让人垂涎欲滴。张俊奇告诉记者，马岗如意大烤饼这门手艺是自家祖上流传下来的，至今已经有200多年的历史，眼下家里的人不论男女老少，个个都能做大烤饼。
     张俊奇说，如意大烤饼的制作工艺十分繁杂，用料也非常讲究，其最大的特点就是有“皮中皮，馅中馅”。其中，最外层饼皮用渗入了油、水的面粉揉搓而成，里层饼皮的用料则仅有油和面粉。馅料方面，除了要精选上好的冬瓜糖、油麻、葱头油作为内馅外，外馅的制作也相当讲究，通常要先将买来的绿豆浸泡一段时间，用大鼎蒸上2个钟头，然后用机器进行碾碎，放到大鼎里炒上半个钟头，直到水分基本消失时再加上一些白糖，“这样吃起来就更酥、更甜、更脆了”。
     而正因为特色鲜明，口感甚佳，如意大烤饼在当地也颇有名气，逢年过节的时候，张俊奇作坊里的如意大烤饼销量便会直线上升，今年中秋节当然也不例外，“平日里一天大约做如意大烤饼500、600块，碰上节假日，就得做1600、1700多块，还供不应求，”张俊奇说，今年中秋从农历七月二十日开始，他们就已经不再接受顾客的预订了。而为了能及时将预订的烤饼交付顾客。最近一段时间，他叫来原本在外工作的儿媳们帮忙，这才稍稍缓解了作坊里人手不足的窘境。
     如意大烤饼主要供给凤凰、黄冈、浮滨、浮山等地的一些企业、单位，目前市面上难寻踪迹，一些深圳、珠海的游客在偶然品尝到如意大烤饼后，还专程赶到马岗村来购买，而且“一买就是一两箱”，这也让张俊奇一家十分欣慰：“自家的手艺如此受欢迎，当然高兴了。”(新闻来源：潮州日报)

那么多吃啊   吃死你  

这家的饼跟别家的是不一样，现在很多都是机器产的，他完全是纯手工的，真的是每年都要再中秋节前最晚10多前就定制，太晚定都是定不到的。可能就是因为保留传统做法所以深受很多人的喜欢吧！我有吃过

有特色！家乡味的

没吃过不知道是什么样的味道呢?

绿豆饼

这家做月饼的离我岳父母家也就边边上！不过他家月饼对不上口味！
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新丰地带都自己做的

还是老家的月饼比较有感觉

冬瓜糖的吗？我不喜欢，我宁愿吃薯条

新丰大把！！！

腐乳饼好吃啊，甜而不腻，也不油，非常好吃

馋了。

原汁原味的家乡味！
口感就是不一样。

浮夸。 发表于 2012-10-2 11:29
家里叫绿豆饼..

是啊，我知道。。

Jo_、 发表于 2012-10-2 11:12
不懂得，几乎很少吃这种月饼，总觉得太甜 了

家里叫绿豆饼..

浮夸。 发表于 2012-10-2 10:24
饶洋也是这样做的。

不懂得，几乎很少吃这种月饼，总觉得太甜 了

谢玫芸 发表于 2012-10-2 09:52
咱俩同类的~~

恩呢~

Jo_、 发表于 2012-10-2 00:58
月饼啊

饶洋也是这样做的。

卟依籁 发表于 2012-10-2 09:30
我爱吃皮，不喜欢馅……

咱俩同类的~~