三饶马岗:特色大烤饼中秋很“吃香”
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本报讯(记者 阮冰莹)中秋临近,饼食飘香。在各式各样、各种口味的饼食中,颇具三饶地方特色的马岗如意大烤饼凭借其醇正的口味、独特的制作工艺受到消费者的青睐,一直供不应求。
前天,在饶平县三饶镇马岗村的如意大烤饼作坊内,记者见到, 60岁的张俊奇正与儿子、儿媳在搓果皮,包馅料、烤大饼……忙得不可开交,一旁的货架上,摆满了已经进行了简单包装的如意大烤饼。而热气腾腾的烤炉上则散发着浓浓的饼香,打开盖子一看,里面的圆形大饼直径约10厘米,重近4两,饼面呈现出金黄色,印有红色“如意”字样,看着让人垂涎欲滴。张俊奇告诉记者,马岗如意大烤饼这门手艺是自家祖上流传下来的,至今已经有200多年的历史,眼下家里的人不论男女老少,个个都能做大烤饼。
张俊奇说,如意大烤饼的制作工艺十分繁杂,用料也非常讲究,其最大的特点就是有“皮中皮,馅中馅”。其中,最外层饼皮用渗入了油、水的面粉揉搓而成,里层饼皮的用料则仅有油和面粉。馅料方面,除了要精选上好的冬瓜糖、油麻、葱头油作为内馅外,外馅的制作也相当讲究,通常要先将买来的绿豆浸泡一段时间,用大鼎蒸上2个钟头,然后用机器进行碾碎,放到大鼎里炒上半个钟头,直到水分基本消失时再加上一些白糖,“这样吃起来就更酥、更甜、更脆了”。
而正因为特色鲜明,口感甚佳,如意大烤饼在当地也颇有名气,逢年过节的时候,张俊奇作坊里的如意大烤饼销量便会直线上升,今年中秋节当然也不例外,“平日里一天大约做如意大烤饼500、600块,碰上节假日,就得做1600、1700多块,还供不应求,”张俊奇说,今年中秋从农历七月二十日开始,他们就已经不再接受顾客的预订了。而为了能及时将预订的烤饼交付顾客。最近一段时间,他叫来原本在外工作的儿媳们帮忙,这才稍稍缓解了作坊里人手不足的窘境。
如意大烤饼主要供给凤凰、黄冈、浮滨、浮山等地的一些企业、单位,目前市面上难寻踪迹,一些深圳、珠海的游客在偶然品尝到如意大烤饼后,还专程赶到马岗村来购买,而且“一买就是一两箱”,这也让张俊奇一家十分欣慰:“自家的手艺如此受欢迎,当然高兴了。”(新闻来源:潮州日报)
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