香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法

标题: 香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法 [打印本页]

作者: rpzsz    时间: 2014-3-20 19:52
标题: 香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法步骤

1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~



2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。



3. 锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)



4. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.



5. 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。



6. 加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~



7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~



8. 好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~



9. 这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~




作者: Ruby1030    时间: 2014-3-20 20:19
材料要先说啊  
作者: 詹占沾    时间: 2014-3-20 21:04
看看
作者: 、时间    时间: 2014-3-20 21:09
已阅
作者: zpswz    时间: 2014-3-20 23:01

作者: □_□_□    时间: 2014-3-21 00:11
阅过哈。
作者: 小雷哥    时间: 2014-3-21 00:22
看看
作者: 尤WENHAO    时间: 2014-3-21 00:52
可以学习
作者: 影子爱人    时间: 2014-3-21 01:00
学学
作者: 小情绪    时间: 2014-3-31 21:24
看了流口水
作者: 路人乙    时间: 2014-4-1 11:09

作者: 詹雅婷    时间: 2014-4-1 13:48
不狐疑煮饭的看看就行了!!
作者: 詹雅婷    时间: 2014-4-1 13:48
不会煮饭的看看就行了!!
作者: 詹雅婷    时间: 2014-4-1 13:48
居然打错字了!!!
作者: 卟依籁    时间: 2014-4-11 12:30
感觉还不错




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