百年牛肉丸
一说潮汕地区的特产，说的大都包含有牛肉丸在内，其以汕头牛肉丸最为出名，近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。小时候，我都为能去吃一碗牛肉丸高兴很久，现在虽然心态不同但仍保持着这个每次出门都要去吃上一碗。在潮汕，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。牛肉丸经过近百年的发展，也延伸出许多传奇佳话和经典美谈。味道鲜美，肉味浓郁，肉质鲜嫩，嚼劲十足。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。外来人来到潮汕都想品尝下扔在地上能蹦的很高的牛肉丸，手工牛肉丸更为人向往。食用须知：1、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）；2、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。4、牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
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