客家妹子：教你如何“煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥”！
本帖最后由 小新丰 于 2015-1-27 15:50 编辑鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。煎鱼不粘锅的具体做法如下：1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。烧鱼不碎的绝招兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里。有好几个办法:一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜四、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动做鱼的小绝招撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 {:soso_e124:}不错 不错不错，好东西~！ 还是妹子好呢 :lol很好的分享学习了 都是鱼啊 看到就流口水:lol 学习下 长知识了！ 学习了，看了流口水，改天按照你的方法试试 流口水，喜欢吃鱼。。尤其煎的 最喜欢吃鱼了。 我直接油里加盐也不粘锅。 我老婆做的也不错。。。很好吃 收到了厅堂下得了厨房 很好！ 看的五花八门，我不会煎鱼 好好吃的样子！ 好手艺,简直是太美了舍不得下手啊! 海边阿源 发表于 2015-3-19 16:49
好手艺,简直是太美了舍不得下手啊!
其实海边的更会做鱼哦。。。
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