客家人冬天吃的家常炖菜做法，累一年了是该补补拉！
适合冬天吃的客家炖菜做法寒冷的冬天，最期待的就是一锅热气腾腾的炖菜了！料足味儿正，一种滋味浓郁、色鲜味浓的客家菜味道扑鼻而来！妹子们不见得喜欢多高当的菜，只要是你亲手做的一锅香气喷喷的客家炖菜，再配上一碗白米饭，准能感动的她泪流满面！清炖羊肉汤做法：1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块；3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后；7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了；胡萝卜炖羊肉做法：1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用；2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干；3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白；4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了），改小火煮约1小时；小鸡炖蘑菇做法：1. 客家人自产的蘑菇用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用；2. 将小仔鸡洗净，剁成小块；3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味；4. 放入鸡块翻炒均匀；5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分；6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀；7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右；8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可；9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出；10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘；酸菜猪肉炖粉条做法：1. 辣椒干在70度左右温水中浸泡7-8分钟；2. 五花肉切正方小块；3. 客家人自制的酸芥菜切丝；4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；8. 最后下入辣椒干，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可；土豆茄子炖做法：1. 准备好所有的食材；2. 干粉皮用清水浸泡备用；3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用；4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好；5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮；6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油；7. 把炒过的腊肠放入砂锅；8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱；9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻；10. 直到茄子稍变软食材上色关火；11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水；12. 大火煮开撇去上面的浮沫；13. 加入酱油，糖继续炖煮；14. 15分钟后加入豆角和洋葱；15. 继续炖煮8-10分钟；16. 加入泡软的干粉皮；17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油；18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火；土豆炖牛肉做法：1. 牛肉切均匀的小块.、牛肉块冷水入锅、开大火；2. 水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；3. 土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段、炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；4. 倒入少许生抽拌匀；5. 倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可；薏米冬瓜排骨汤做法：1. 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水；2. 冬瓜洗净，带皮切成大块；3. 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子；4. 放入四片姜；5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米；6. 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可；大盘鸡做法：1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；2. 干辣椒切段，葱姜切片；3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）；8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）；9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅；炖鱼做法：1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火；8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；11. 直接倒入放上葱段的鱼中；12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了； 太好吃拉。看起来不错 板凳。 很好 想吃吃不起呢 有食得食 食爱有福气个 吃货 吃不到 看起来不错 好像有的不是客家人的做法吧 学习了·~回家自己做 都是补品哦。
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