中秋月饼

中秋节来了，吃什么样的月饼过节呢？

一种久负盛名的汉族传统小吃

月饼

月饼，或叫中秋饼，是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu）。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。

1历史沿革

古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。

北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。

南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

月饼，（拼音：yuè bǐng，英文：Moon cake）如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。

所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

非传统月饼是近年新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

月饼类别         特点

法式月饼         是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克

力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕

等法式西点类似。

冰皮月饼         饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等

颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

冰淇淋月饼     完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全

去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

果蔬月饼         馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、

冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼         比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

纳凉月饼         把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功

效。

椰奶月饼         以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味

浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼         又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌

龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼         近几年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

象形月饼         过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

黄金奶油月饼         饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

迷你月饼         主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

杂粮月饼         原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。