揭开饶平生蚝不为人知的8大秘密

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生蚝被誉为“海洋中的牛奶”，是很多人眼中的美味佳肴，我们饶平客家人虽然不是生长在海边，但是大部分饶平客家人都很喜欢吃生耗，入“蚝”门前，为大家挑选了8件必须要知道的事情。

1、饶平生蚝有何种类之分？

饶平生蚝大致分为两类：一种是生长于海边岩石上的“蚝石蚝”，一种是在海里靠养殖技术养殖的“吊蚝”。前者为野生，个头小，较为少见；市面上能吃到的大多数为后者，个头较大。

2、如果只分为两类，生蚝吧的菜单上为什么常常出现数种或者数十种生蚝品种？

生蚝的品种常常以生蚝的培养地作为标识。市面上出售的食用生蚝一般都经过了三个阶段：首先在适合养殖的海域进行生蚝苗的养殖，然后会选择水质肥沃、浮游生物众多的出海口附近进行培育，这是生蚝的增肥增香阶段;最后在上市之前会在净化池里进行一周左右的净化，待生蚝吐出杂质才更益于食用。而培育阶段最为影响生蚝的特征和口味，除了生蚝的肉质，那饱含特色的当地海水风味也来自于这一阶段。所以品尝这些标注着不同培育地的生蚝，就尝便了来自世界各地的海水。

3、生蚝真的可以催情吗？

生蚝富含的锌元素，确实可以增加男性荷尔蒙的分泌，所以这种说法有一定依据。但生蚝是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，体质寒凉的人吃多了也会伤身。

4、生蚝不能配啤酒？

吃生蚝喝啤酒容易中风，这似乎是个常识。但在饶北很多大排档或者烧烤档，包括广州深圳等地，我们饶平客家人烤生蚝搭配百威啤酒却是常见的吃法，这种吃法是不对的，很容易引起中风的哦。

5、生蚝是越大越好吗？

当然不是。生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。就拿饶平当地人来讲，最受人喜爱的却是个头较小的野生蚝石蚝。

6、什么季节适合吃生蚝？

因为生蚝的养殖技术越来越成熟，在饶平，个头大的生蚝常年都有，个头小的蚝石蚝，一般要在冬季才能吃得到了。而民间传说5、6、7、8四个月吃生蚝会要了人的命，其实这些都是谬论，不过这几个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口，只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人，在为繁殖后代而尽力干活后，多少有点虚弱。

7、如何判断生蚝是否新鲜？

如果待到入口才品尝出坏包的生蚝就危险了。开生蚝的人都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，显奶白色，气味腥中带鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

8、一不小心生蚝吃多了该怎么办？

看多到什么程度，如果身体明显不适那还是上医院吧。通常来说生蚝性寒，搭配生蚝的时候像吃蟹一样，最好喝一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒，咱们客家人自酿的米酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。而饶平客家人也常常在生蚝中加入胡椒粉这种佐料，一定程度上也能避免或缓解肠胃的不适。