在外客家人念念不忘的家乡美食 粄溜仔

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生长在饶平客家地区的我，每当想起小时候吃的各种粄，第一想到的就是粄溜仔，而现有关于饶平粄溜仔的介绍少之又少，大多文献都以老鼠粄为名，对家乡美食特别崇拜的我今天就简单的介绍一下粄溜仔，为饶平客家美食宣传做一点点贡献。

饶平客家美食特色之一粄溜仔，因口感爽滑，圆溜而得名。

饶平客家人称它为粄溜仔在其它客家地区大多数都称为老鼠粄，珍珠粄，又称米筛目、银针粉或老鼠粉，是一种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数百小孔洞铝器透过凝块形成长圆条形类似面形，常于饶平、大埔、福建、香港、马来西亚、台湾等地区食用，易于消化，老少咸宜。

老鼠粄源于广东梅州大埔，广东饶平饶北一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄，因为口感滑爽饶平客家人称为粄溜仔。后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为老鼠粄，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以又称米苔目。于马来西亚又称米台目。

老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为老鼠粄。

汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食

炒粉：把各种配料与粉一起炒食

制作过程-烧开一锅水，然后把火调到最小，和好的粉团取适量用双手心搓成条状，全部搓好后下锅烫熟捞起，然后即刻用冷水浸泡冷却一下即可。

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