童年趣系列2-------盘胡鳅（抓泥鳅）

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四九五月，禾黄尾赤的时候，家里常常无米下锅，过三餐都成问题。但是天生天养，这个时候正是野外胡鳅正肥的时候。在田沟、水沟里，到处都是又肥又大的胡鳅。此时盘胡鳅成为孩子们最重要的活动了。

盘胡鳅方法多种，最简单的一种就是白天沿水沟或田沟边走过，边走边看沟里的淤泥，若泥里有拇指大的孔，说明这里面会有一条胡鳅。你就张开双手成合拢状在离孔十厘米左右把双的插入泥中约十几厘米，双手合拢，把淤泥整个拿到田梗上来，十有八九就会有一条又大又肥的胡鳅被你抓住。一条水沟下来，常常能抓到几十条胡鳅。当然这样抓也常有意外发生，有时胡鳅从手指间逃跑了，有时抱起来的不是一条胡鳅，而是一条田泥蛇。有一次我抱起来的是一条宝基甲（银环蛇），吓的六神无主，丢了就跑。但过后还是照常抓。

第二种方法，就是查看沟里淤泥较厚、胡鳅较多的一段，把上游的水隔断或引流到别处，然后把这段的水用水桶或其它工具滏净，这样胡鳅就全藏在泥里了，用手把泥一小把一小把的翻过来，有胡鳅的话基本跑不了，这种一般比较大的孩子或大人才能做到。由于当时环境较好。胡鳅较多，一段下来常常有一盆胡鳅拿回家去。

第三种也是最有技术含量的一种，就是做鱼叉去叉胡鳅。常用用坏了的镰子折断弯的部分，就留下直的一段十来厘米，把末端磨锋利，再装上柄，就做成了鱼叉。到了晚上的时候带上手电筒，到水沟或田里叉胡鳅。晚上的时候胡鳅都跑出泥的表面来寻吃的，你轻手轻脚的靠近它，一般不会惊走它的。靠近后拿起鱼叉猛扎。常常能得手。成功率的高低就看你的经验老到的程度。老手的十有七八能成功，新手一晚也叉不到一尾，有时还会叉到自己的脚。吃胡鳅吃不成，反而脚被吃了，也是常有的事。

不管用什么方法，能带胡鳅回家那绝对是喜事一件。看着又肥又鲜的胡鳅就是高兴。赶紧把胡鳅洗白开荤。怎么煮，那要看量的多少和个人的爱好。如果多了，常常用来炸胡鳅干。就是用盐卤半个小时，等盐渗透八胡鳅里去了，再把它放入油锅里炸。直炸到金黄金黄的，咬一口外酥里嫩的，又香又脆，是人们最喜爱的一种吃法。

如果只盘到几条胡鳅，那也不能丢了,做汤也是很好的，用油先炸一下，加上一大碗水，煮开后加上葱姜等调味，做出一碗鲜美的胡鳅汤，那绝对也是美味。怕上火的就直接的把胡鳅加点咸菜煮了也是很甜美。

有人喜欢特别的做法，煮胡鳅饭。那就是用沙锅先把饭煮到水快干的时候，饭上面有一排气孔，把洗好的胡鳅一条一条的沿那些孔放进去，盖上盖子，再慢到水干就好了。打开加上葱头油等调味就好了。这种吃法更有胡鳅的原味。不过我不喜欢荤味太重了。喜欢吃腥的人就好。

总之，当年的胡鳅是我孩童时代主要营养来源。现在田里很难看到胡鳅了。也就没法体会到盘胡鳅的乐趣！