潮州经典小食之红桃粿（硬办）

深夜〃鬼敲门 · 发表于 2011-11-10 13:03:41

潮州经典小食之红桃粿（硬办）

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潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿，然后放在祖宗灵位前祭拜，因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，此外，做红桃粿的粿模上大多都雕刻了“寿”字，也是祈求健康长寿的意愿。

做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉，水少一点又揉不到一起，比例要求极为严格，潮州俗语“尔做一钵糊”也就在这里出实的。一斤梗米粉配一斤一的水，等水煮开了，放上一点红花末，然后把火捻小，水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，叫做开水，这里的开水并不是指沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。开了水后再接着揉搓，说这样皮会更好吃，这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验，无书可查，无理论可讲，凭着感觉一代一代传下来。

红桃粿的馅有两种，一种是用绿豆去皮煮熟加调料做的，一种是用糯米做的。我们大多都是用糯米做，先把香菇、猪肉、虾米、蒜苗切碎，花生去壳剥皮，放在炒锅炒熟；糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。在一堆做好的皮揪出一小团，捏成一个薄薄圆圆的小碗，盛进糯米饭，再团成一团，用粿印印出来，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。