团购专题-莉莉玛莲酒吧团购及中国饮食文化介绍

群英会 · 发表于 2013-3-11 14:36:44

团购专题-莉莉玛莲酒吧团购及中国饮食文化介绍

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莉莉玛莲酒吧
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中国饮食文化节选：
式，用常食的大米及面粉制成的。随着时代发展，人们不可能每年重复食用那些与常食并无多少区别的食物，应节食品在原料、制作工艺及味道等方面都应远远胜过平常食品。比如，相传重阳节吃重阳糕的习俗始于汉代。开始，重阳糕制作方法极为简单，用面粉揉成蒸熟即可。到了唐代，随着时俗的移易而翻新，开始在糕上放置动物形象。《岁时记》里说，民间九月九，以粉面蒸糕，上置面制小鹿数枚，号“食鹿糕”。宋代的重阳食糕更为讲究,据《梦粱录》云，有“以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇钉，插小彩旗，名曰‘重阳糕’”。还有“蜜煎局以五色米粉塑成狮蛮，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵为细末，入麝香糖蜜和之，捏为饼糕小段，或如五色弹儿，皆入韵果糖霜，名之曰‘狮蛮栗糕’”。宋代诗人范成大写的“中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。面夹两层多枣栗，当筵题句傲刘郎。”就是描绘这种花糕。明清的重阳糕花色更多，既有油糠果，炉氽的，也有发面垒果蒸的，还有用江米、黄米捣成的。《清嘉录》记载：“吴人食米粉五色糕，名重阳糕，此后，百工人夜操作，谓之‘做夜忙’。”再比如立春设春盘的习俗，据说始于晋代。那时的春盘，只是放些萝卜、芹菜-类的菜蔬，内容比较单调。到了隋唐，由于人们特别重视节气食俗，食用春盘之风盛行，但“盘”中原料仍为素淡。《关中记》称：“唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、寥芽包之。”“春盘”演化为“春饼”。随着时间的推移，春盘、春饼、春卷名称的相继更新，其制作也愈来愈精美了。《武林旧事》说，南宋朝廷后苑中制作的春盘，“每盘值万钱”。李家瑞《北平风俗类征》也说，立春H食春饼，“备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉珞薄饼卷而食之……”显然，这与今日的春卷相当接近了。应节食品花样众多，精美耐看，大大增强了节日的喜庆气氛，同时，也使制作这些食品成为民间技艺，其整个的操作程序更为复杂，也更富有民俗意味。
应节食品花色品种增多了，原料也更为贵重，比如到/晚近，粽子已不再以纯米为原料，米中还掺入了肉、枣、豆及各种果仁等，迎合了各种口味的需要，使人们在节日里可以尽情地饱享口福。对应节食品美味的追求，是中华民族美食文化重要的组成部分。

(1)应节食品从不定型向定型转化中国年节食俗开始阶段都有一个食品不稳定的过程，应节食品多种
多样，各地并不统一；即使同一食品，叫法也不一致，如正月十五日叫

味之感。在这里，素菜的“色、香、味、形”得以鲜明地体现。这说明到了宋代，我国素菜已发展到创制“象形菜”的崭新阶段。
到了公元17世纪清代时，素菜较之以前有了更大的发展，出现了寺院素食、宫廷素食和民间素食的分野。寺院素食又称“释菜”，僧厨则称“香积厨”，取“香积佛及香饭”之义，一般烹调简单，品种不繁，且有就地取材的特点。据《清稗类钞》载，当时“寺庙阉观素馔之着称于时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。”寺院素菜中最著名者为“罗汉斋”，又名“罗汉菜”，是以金针、木耳、笋等十几样干鲜菜类为原料制成，菜品典自释迦牟尼的弟子十八罗汉之意。乾隆皇帝游江南时，到很多寺院去吃素菜，在常州大宁寺品尝以后说“胜鹿脯、熊掌万万矣”（《清科类钞》），在民间传为佳话。这也说明，寺院庵观的僧尼们在烹调素菜方面作出了贡献。清朝皇帝，在吃腻了山珍海味、鸡鸭鱼肉之余，也想吃吃素食。尤其是在斋戒口更需避荤。为此，清官御膳房专设有素局，据史料载，仅光绪朝，御膳房素局就有御厨27人之多3民间素食是指社会上的素菜馆。在清道光年间，北京民间就出现素菜馆，为了满足各类人的口味的需求，招徕生意，民间素馆的厨师们发明了“以素托荤”的烹调术，即以真素之原料，仿荤菜之做法，力求名同、形似、味似，因而民间素菜馆的素菜品种较宫廷与寺院素食更为丰富多彩。
......(未完待续)

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请饮的“酥理玛酒”，傈僳族人捧出的“双人酒”，哈萨克的“马奶酒”
等，都是社交场上的“融情”物。瑶族同胞还有一件幽默风趣的吃“笑酒”，即宴席上，酒过数巡，同席人互相挖苦，以引起大家捧腹大笑，酒中取乐，弥漫欢乐气氛，加深友谊，达到闭结和睦的目的。
皇冠 • 玛莉奥

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