人造鱼翅真假难辨 天价美味竟是烧碱泡明胶的

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在高档酒店，一份鱼翅动辄数百元甚至上千元。当鱼翅作为奢侈品在“上流社会”火爆异常时，普通人却望尘莫及。此时，人造鱼翅应运而生。然而，据业内人士爆料称，在国内的众多酒店中，大约四成都在使用这种人造鱼翅。震惊吗?爱吃鱼翅的人们，也许你高价购买的美味就是这种人造鱼翅，其营养价值不如粉丝，甚至对健康有害!

人造鱼翅以假乱真

据业内人士透露，人造鱼翅成本很低，一般使用鱼胶、鱼皮和明胶制成，加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和黏性。用鱼胶做的假鱼翅，一公斤要200元左右;用鱼皮做的大约80元，最不好的是用明胶做的，一公斤售价40元。一般酒店买的都是假鱼翅，只要做得地道，保证没人能吃出来。

人造鱼翅由明胶所制

据业内人士透露，合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。在淘宝网上，甚至能搜索到专门卖合成鱼翅材料的。

在我国各地的多个市场，都发现有售卖仿翅的现象，只是品牌、包装和价钱略有差异，那么，这种仿翅究竟是由什么成分组成的呢?据专家称，人造鱼翅的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。

人造鱼翅由鱼翅精调制

鱼翅汤的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十几个小时，对于一般的餐馆来说成本太高不划算，市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。鱼翅精就是用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

人造鱼翅为烧碱泡制

烧碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，但烧碱对各类植物蛋白质品具有膨化作用。人造鱼翅虽然有一些是用翅丝所制，却竟然是蛋清、明胶和海藻酸钠粘合起来的散翅，主体还是仿翅，真鱼翅大概占不到三分之一。

人造鱼翅由双氧水加工可致癌

据有关记者了解，鱼翅加工要用双氧水。专家介绍，双氧水分为医用和工业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水冲洗干净即可，现在国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。

据专家介绍，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。

很多人在请客吃饭时，为了“撑面子”，显奢侈，常会点上一些高端菜肴，鱼翅就是其中最受欢迎的一种。在国内各地，凡是打有“燕翅鲍”招牌的饭店，生意绝对不会太差。然而，正是由于鱼翅售价极高，可堪称“天价”，其中存在强大的经济利益，而鱼翅的市场又如此火爆，才促成一些人打起了“人造鱼翅”的主意。有则公益广告想必很多人都记忆深刻：姚明推开面前的鱼翅汤，眼神坚定地说“没有买卖就没有杀害”。如果大家都不吃鱼翅，不仅能在无形中保护了鲨鱼，更能破坏人造鱼翅的“黑色交易链”，保护自己的身体健康。如此一举多得，何乐而不为呢