客家咸肉 Hakka Cured Pork

木钱哥 · 发表于 2012-4-17 01:13:22

客家咸肉 Hakka Cured Pork

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材料：　
五花肉一块（重约800~1000g）。
工具：　
密闭保存盒一个。
调料：
盐3大匙，白胡椒粒1大匙，五香粉1小匙，料酒1大匙。
做法：　
1. 五花肉洗净、拭干。混和所有调味料，均匀抹在肉上，放进密闭保存盒里，在阴凉处或是冰箱冷藏室放置。
2. 第二天取出翻面。到了第三天，把泌出的水分倒掉，再继续放置4~5天至肉面变硬。
3. 洗净表面的调料即可使用。
附注：　
1. 前面的3天目的在腌制入味。到了后面4~5天，目的在风干，所以如果能够把肉悬挂起来，风干效果会更好，或是在底下放一小架子垫高通风也不错。
2. 炸熟或蒸熟之後切片即可，非常下饭。
3. 炒或者做其他菜的配菜亦可。
菜系：客家菜
参考图片：