嗞啦一声的美味-蒜蓉粉丝蒸扇贝

isayhello · 发表于 2012-3-28 11:11:06

嗞啦一声的美味-蒜蓉粉丝蒸扇贝

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众多海鲜中，扇贝应该算是最亲民的一种了，价格便宜,味道鲜美。肥美甘甜的贝肉,有种无可取代的滋味。
扇贝的营养十分丰富，是高蛋白低脂肪的海洋贝类。常吃扇贝，是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法，而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育，活化脑细胞有极大的好处。
餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动啦！我每次都是迫不及待的先把粉丝吃光光，再品尝扇贝，一口咬下去，贝肉肥美，汁水鲜香，那个汁从齿间溢出，在舌尖缠绕。。。。。。
其实这个菜的做法非常简单，只要掌握几个要点，在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。

蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花。
调味料：
盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽。
先来详细图解清洗扇贝的方法：
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳。
2、用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

3、贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。
4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。

5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
6、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。

做法：
1、龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。
2、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,腌制待用。

3、起个油锅,把蒜蓉煸香。
4、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

5、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。

7、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
8、干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦！

【碎碎念】：
1、其实扇贝的裙边可以吃，不是很讲究的话，把裙边刷洗干净，可以和贝肉还有黄一起烹饪。
2、调制调味汁，如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
3、腌制贝肉的时候，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
4、蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。
5、蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。

三个要点，蒸出美味的扇贝：
1、腌制贝肉的最后步骤，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
2、蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。
3、蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。一般大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。