榄角蒸鳊鱼

木钱哥 · 发表于 2012-3-23 00:42:59

榄角蒸鳊鱼

本帖链接：https://www.raoke.net/11768_1_1.shtml

材料：
(1) 鳊鱼 1 条，约 1 斤 2 两。
(2) 榄角 4 - 6 粒，足以铺上鱼身。
(3) 葱 1 条 (切幼丝) 、蒜头 3 粒 (拍扁)
调料：
豉油 2 汤匙、清水 2 汤匙、糖 1 茶匙
做法：
鳊鱼宰净，滴干水份，置于碟上。将榄角冲洗后切小粒，铺于鱼身上。
镬中注入清水，水大滚后将鱼放入镬中猛火蒸 13 - 14 分钟，看到鱼眼突出，用筷子能够轻轻穿过鱼背最厚肉的地方就熟。
蒸后，将鱼汁倒入调味料中，在鱼身上铺上幼葱丝，煮滚 2 - 3 汤匙油，再淋在幼葱丝上。用另一煎镬，加半汤匙油煮沸，加蒜头爆香，将调味料倒入，煮至起泡，然后淋在鱼身上就完成。
榄角蒸鳊鱼
菜系：客家菜
参考图片：

　
鳙鱼（大头鱼）同鲢鱼差不多，就得个头好食。
鱼头不是打火锅就是清蒸了。

杜十爹 · 发表于 2012-8-19 05:28:58

没吃过...

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