客家腊鸭

木钱哥 · 发表于 2012-3-14 00:34:25

客家腊鸭

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腊鸭都是买了，很少自己做。我也不会做，呵呵。
江西南安板鸭、粤北东陂腊鸭、南雄腊鸭都很有名。

用腊鸭做的菜很多，蒸腊鸭、香芋腊鸭煲、腊鸭芥菜煲等等。

制作、食用各种腊味，是客家人的传统民俗，其中腊鸭更是其中最为美味的代表。腊鸭肉红味鲜、骨脆可嚼，民间素有“北风起，腊鸭香”的俗语，可见它多么让人回味和流连。然而，随着社会经济的发展和文化生活的变迁，亲手制作腊鸭的深圳本地客家人已经越来越少了。但在龙岗区坪地街道西湖塘，这种流传了200多年的传统美食，被当地人很好地保留了下来。

　　西湖塘腊鸭已有200多年历史

　　走进坪地街道坪东社区西湖塘居民小组，很容易看到家家户户屋前、房顶悬挂的腊鸭。这些腊鸭肉色鲜红，油脂洁白透亮，在阳光下显得分外温润饱满。

　　在当地人的带领下，记者来到了今年的制鸭大户黎氏兄弟家中。今年，他们共制作了1000多只腊鸭。哥哥阿明向记者介绍，腊鸭又称板鸭，当初祖先把鸭子做成腊味，主要是为了食物保存的方便。他们的客家先祖迁居西湖塘，已经有二三百年的历史，制作腊鸭这项传统也被一代代西湖塘人传承下来。其间，遇到收成好的年头，人们就多做些腊鸭，自己吃不完还可以送给亲友或者拿到市场上贩卖。遇到收成不好的年头，就少做一些。“但是，无论如何总要做一些腊鸭，要不然真没个过年的样子。”