子姜炒子鸭

木钱哥 · 发表于 2012-3-14 00:26:33

子姜炒子鸭

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子姜炒子鸭
材料：
子鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
做法：
●将子鸭迟好，煺毛，去内脏洗净，斩小块。子姜洗净刮皮，切成菱形小片。香葱切段。
●将斩好的鸭，用精盐、料酒抓一下。
●炒镬置旺火上烧热，加入大油，将油烧滚后，把鸭子倒下去翻炒，然后把姜片、葱段入锅炒几下，放料酒、酱油、汤、味精再炒一会，勾芡盛入盘中即可。
附注：
一、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽，即所谓“迟鸡刌鸭”。
二、姜用大块的子姜。
三、此菜为客家人秋日应节菜。
赣南生焖鸭（其实就是子姜焖鸭）
生焖鸭每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。
蘸仔鸭（也与子姜焖子鸭类似）
蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市的的季节，在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。蘸仔鸭用嫩鸭作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀，去除内脏、洗净、烫熟，用新鲜猪油涂抹一遍，切成长方小块。然后蘸以僵油，金不换或蒜仁醋，风味独特。
子姜炒子鸭
菜系：客家菜
参考图片：

杜十爹 · 发表于 2012-8-19 05:20:33

下饭下饭 ...

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