霉香元蹄霉香猪蹄

木钱哥 · 发表于 2012-2-29 02:29:38

霉香元蹄霉香猪蹄

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材料：
猪蹄1个约500克、霉香马鲛鱼50克、豆豉25克、干红椒节5克、姜片15克、蒜仁20克、葱节30克，生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量，色拉油1000克（约耗100克）。
做法：
1 猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。
2 净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。
3 锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内，入笼蒸约4小时取出，滗出蒸汁，将猪蹄反扣于一窝盘内。
4 把滗出的蒸汁倒入净锅中，上火烧沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起锅浇在盘中猪蹄上，即成。
附注：
本菜色泽枣红，猪蹄软糯，味道鲜美。
以前有发菜，发菜元蹄更加好兆头，是过年的传统菜式。

菜系：客家菜

参考图片：